?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кулинарный каталог




Мои изыскания и опыты на кухне

что можно получить из одного кокоса
как из блинчиков сделать пирожки (с разными начинками)
комплексный блинный ужин на Масленицу :)
гурманистый завтрак с перепелиными яйцами (упражнятельство)
что делать, если вам досталась форель с икрой внутри :)
эксперимент "тирамису" (включая домашние савоярди и маскарпоне)
как вынуть кости из курицы для последующей фаршировки
как приготовить утку у себя в духовке, типа, мудрые советы :)
домашний хлеб в провинциальном городе (ликбез для чайников)
как обсушить зелень для салата без специального агрегата
как приготовить порционное желе с морожеными ягодами на десерт
как приготовить рис для суши
как закрутить многослойный торт вертикально (на примере медовика)
сколько всего можно приготовить из одной большой форели/семги

ФЛЕШМОБЫ

Монохромный обед с песто (зеленый)
Карточка-рецепт тыквенного супа для Хеллоуина
Яблочный моно-обед из трех блюд
Дачный рассказ "От семян до вкусных блюд"
Рисовый моно-обед
Грушевый моно-обед 2011
Пасхальный яичный флешмоб
Хлебный ужин для Мулинекса
Коронное блюдо: грейп+клубника
Тыквенный суп для хеллоуина
О любви к кофе. История.


ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ

пирожные из печенки с картофельно-грибным кремом
закуска на галетах с крем-авокадо и тартаром из копченой форели
закуска из желтых слив с семечками и соусом манго-чили с сыровяленой говядиной
закуска на кольраби с крем-сыром и квашенными лимонами
еврейский салат-мусс
Beef Jerky (вяленая говядина)
БАБАГАНУШ
рулетики из баклажан с творожно-ореховым кремом
холодец
бутерброды с яичным маслом, тартаром из копченой форели, украшенные луком пореем
мясо "Провансаль"
рийет из форелей
соленая творожная панна-котта с запечеными томатами с карамелью
соленые белые грузди "под снегом"
печеночный паштет с творожным сыром
картофельные мини-оладьи для закусок
сдобный рогалик с творожным кремом и копченой форелью


ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ

картофельный киш-жульен
тарт-сырник с копченой форелью и фетой
оладушки из курицы с сельдереем
шампиньоны в стиле блю с желтками пашот
омлет на сметане от Кристы Кампус
жульен
фриттата с цукини и салями
драники со свиным салом
бутербродики с крем-чизом, жареным перепелиным яйцом и помидором
сэндвичи с камамбером, перепелиными яйцами с желе из черной смородины
лазанья кабачковая с курицей, закусочная
яблоко с сельдереем в обертке из копченой корейки
порционный завтрак с яйцом
гренки из бриошей с черничным компотом
камамбер, запеченный с грецким орехом
куриные филейки в морковном кляре
драники-лайт с кабачком и кукурузным крахмалом
цикорий, запеченный с ветчиной под сырным соусом

ЗАПЕКАНКИ, ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОГИ

закусочный песочный пирог с творогом, ревенем и сельдереем
рисовая запеканка с курицей и грибами
тарт-бризе со шпинатом, сулугуни и белым луком


САЛАТЫ

эстонский свекольный салат
арабский апельсиновый салат Мункачини
салат из кольраби с говядиной и сметано-яблочным соусом
салат-микс Hot Clubnika
японский салат с яблоком, ананасом и раковыми шейками
Pinky салат с розовым помело, розовым перцем и мангольдом
«Белый салат» с бри, грушей и луком
салат из курицы с чили
авторский салат «After seven» с помело
салат от Джейми Оливера с запеченной свеклой и бужениной
салат с перепелиными яйцами и черри
салат «Грин-грин» с креветками
овощной салат с белой земляникой
салат из зеленых соленых помидоров
салат из сырых овощей с чипсами
карпаччо из клубники с рукколой
салат из рукколы, мангольда с каперсами и плам-томатами
салат "Белый кит"
салат рисовый а-ля "Шуба"
зеленый салат с мандаринами-гриль и кедровыми орехами
теплый салат из груши с песто и творожным сыром
салат а-ля "Рисовый японский"
салат из яблока с луком и творожным кремом в яблочной кожуре
теплый салат из кроличьей печени с клубникой
зимний салат со свеклой и квашеной капустой
салат из копченой курицы с яблоком "5 по 100"
овощной салат с перловкой
зеленый салат с китайской грушей и орехами
зимний салат с красной фасолью, квашеной капустой и огурцом

СОУСЫ

мармелад Лук и манго (с блинчиками)
вишневый чатни
соус сметанный с печёным яблоком и зеленым луком
домашний соус майонез
чатни сливовый и манговый
чатни грушевый
песто из базилика, классический
конфи из физалиса
соус "мохито" к курице
бешамель базовый

СУПЫ

суп с фрикадельками, булгуром и киноа
домашняя лапша, инструкция по приготовлению
овощной суп-мусс
кислые щи в скороварке
солянка рыбная из форели
мамин рассольник
солянка мясная
гаспачо-солянка
быстрый картофельный постный суп
окрошка постная
пикантный крем-суп из долихос и сыра с грецким орехом
турецкий суп невесты. Ezo Gelin Çorbası
тыквенный суп-пюре с сельдереем и беконом
уха из карпа
луковый суп
финская уха со сливками
тыквенный суп-пюре "4 по 100"
суп-пюре с семгой и фенхелем
бульон из перепелок и вариации
пот-о-фё
гречневый крем-суп с кроличьими потрошками
суп мнестроне с рисом
тыквенный суп с кукурузной крупой и ветчиной
постные щи из пекинской капусты с горохом
грибной суп с пшеничной крупой

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

картофель в специях, запеченный в фольге, лук с сумахом
Ratatouille (рататуй)
черри "Итальяно-сыто-пьяно" (пьяные помидорки)
фенхель с томатным соусом и белым вином
картофельные котлеты с начинкой из соленых огурцов
овощи заморские, запеченные
свекла, запеченная в розмариновой соли и "равиоли" с творожным сыром
пюре из печеного яблока к мясу и рыбе
молодые овощи, запеченные с медом
картофельные "рябчики"
постные ленивые голубцы с семечками
овощной кугель

КРУПЫ, КАШИ, КАШТАНЫ

оладушки из пшеничной каши
Боярская гречка
ризотто по-флотски
оладушки из пшеничной каши
булгур жареный с маслом
постный плов с орехами и овощами
постный плов с черносливом и орехами
каштаны в пиве

СУШИ-ПАТИ

темпура
креветкив остром маринаде, обжаренные в масле
гуанкан-маки в огурце и нигири с семгой, киви и помидором
гуанкан-маки с авокадо, семгой и огурцом
рис для суши


БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ТВОРОГ, ПАСХА

пельмени, семейные рецепты
вареники сладкие с творогом
кукурузные сырники
блины-пирожки
блинные мешочки с сырным кремом и копченой семгой
блинчики-крепы СЮЗЕТ с бананами фламбэ
тонкие блинчики на кефире с тартаром из киви
ханум с курицей и овощной зажаркой
пасха апельсиновая, порционная
маскарпоне в домашних условиях


БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША

зразы-долма со шпинатом и сельдереем
Съедобные тарелки из патиссонов с мясом, овощами и сыром
горшочки с фрикадельками и репой
лодочки из фарша с сыром в половинках перцев
"колесики" из кабачков с фаршем
биточки из вареного мяса
котлетки со свеклой, малиновые
ежики под томатно-луковым соусом
паровые котлетки из крольчатины и курицы


МЯСО, КРОЛИК

домашнее вяленое мясо
вяленая говядина с кофе и можжевельником
Буженина в тесте
Буженина в яблочной карамели
горшочки-лайт с тыквой
кролик зепеченый в сметане с розмарином
горшочки, любимые варианты
сметанная подливка из свинины
мясо по-албански с салатом из сельдерея и яблока
рулеты из кролика с потрохами и гарнир из фенхеля с томатами черри
карельское жаркое (Karjalanpaisti)
седло кролика, фаршированное перловкой с грибами
террин из кролика с кроличьей печенкой, грибами и фисташками
кролик с апельсинами (каталанский)

ПТИЦА

чахохбили
курица с 40 зубчиками чеснока
курица с аспарагусом и кальвадосом
томатная куриная грудка в абрикосах
курица "аку-аку" в листьях мангольда
курица в тапе "а-ля натюрель"
конфи из гуся
вяленая грудка гуся с тартаром из физалиса и шалота
курица, фаршированная яблоками и черносливом
утка по-пекински с блинчиками
курица фаршированная блинчиками с печенкой
суфле и оладьи из куриной грудки
курица под шубкой из цветной капусты
кармашки из куриного филе с твороным сыром и песто, запеченные с брокколи
цыплята "монморанси" с вишневым соусом
утка под шоколадным соусом с жареными апельсинами
курица, копченая в духовке
перепелки в виноградных листьях и хамоне
перепелки с каштанами в белом пиве

РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ

форель солемарино
бротола с фенхелем на яблочно-луковой подушке
форель под луково-лимонной шубкой
слоеный теплый пирог с красной рыбой
карп, запеченый под грилем с фенхелем
красная икра домашнего засолу
креветки имбирные в кокосовом фритюре к пасте
форель на углях
окушки на решетке гриль
форель на подушке из свинины с луком и вином
форель запеченая с копченой колбасой
дорада с лаймом, запеченная
филе судака под пикантной хрустящей корочкой (Д.Оливер)
гравлакс

СУБПРОДУКТЫ

ёжики из сердца под томатно-луковым соусом
сердце под ароматным маринадом в скороварке
зразы из сердца со шпиком
куриная печень с грушей и вишневым чатни
Треугольники из гусиной печени с груши с перепелиным яйцом
запеканка картофельная с суфле из куриных печенок
куриные "ножки", фаршированные грибами, пореем и куриными печенками
фаршированные сердцем соленые огурцы


ШАШЛЫКИ РАЗНЫЕ

шашлык, теория вопроса и разные вариации
шашлык из курицы с карамелизованными яблоками
шашлык из курицы на решетке в сметанном маринаде с чесночными стрелками (и закуска из кабачка)


КАНЕЛОНИ, ЛАЗАНЬЯ, ПАСТА, ПИЦЦА

паста со сливочным соусом с форелью и беконом
кукурузная паста "Триколор"
пицца, базовый рецепт на тесте без дрожжей
пицца на дранике
лазанья сладкая творожная "Ваниль и груша"
лазанья по-флотски
канелони с овощами и сыром
канелони с ананасом и сыром, десертные
конкильони с фаршем под томатным соусом
конкильони с творогом под ванильным сладким соусом
гарнир из пасты с чечевицей и апельсином
пицца (тесто) с бешамелем и копченой форелью

ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ

пирожки с капустой и тесто
слоеные косички с сыром
осетинские пироги, базовый
цахараджыны, осетинские пироги со свеклой и сыром
песочный тарт с пореем и курицей
Молдавская кухня: вертута с мясом, вертута с луком и яблоком
Беляши с мясом (экспресс-рецепт)
лепешки с тыквой, маринованным луком, тмином и голубым сыром
хачапуринки порционные
коса с колбасным сыром и мангольдом
кукурузные маффины "дабл корн"
песочный тарт с тыквой, шалотом и творожным сыром
рулет из теста фило с сырной начинкой
пирожки из теста с овсяной мукой и начинки


ХЛЕБ И БУЛКИ

кулич пасхальный (супер-рецепт)
чиабатта
французская бриошь
картофельный хлеб на кефире
кукурузный хлеб
Ангелика, сдоба
Серый хлеб из старой чугунной тушилки
Булка белая мучная ванильная с изюмом
батоны на сыворотке с ячневой почти мукой
белый хлеб с каштанами и грецкими орехами
картофельные булочки с толокном
фокачча с копченым миндалем
порционные ржаные хлебцы
хлеб пшенично-ржаной с семенами льна и семечками (хлебопечь)
"золотая" бриошь (хлебопечь)

ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ

сдобная булка Ангелика
булочки с медом, изюмом и орехами
SWEDISH VISITING CAKE
песочный пирог со штрейзелем "Апельсин и карамель"
Басбуса
брауни двойные
яблочный пай с орехами и корицей
кростата (песочный пирог с творогом)
печенье савоярди
плюшка "Московская по ГОСТу"
шоколадно-банановый хлеб от Д.Оливера
штрудель из теста фило яблочный
пончики с овсяной цельнозерновой мукой
шоколадный торт "Черный бриллиант" и шоколадный крем
рождественский кекс с клюквой, пеканом и марципаном (мастхэв)
бездрожжевой творожный штоллен
немецкие рождественские пряники
торт "Рыжик"
цельнозерновая шарлотка
постное овсяное печенье на маринаде
творожный кекс ГОСТ!
английский кекс с ромом, мускатным орехом и тмином
шарлотка на коричневом сахаре (хлебопечь)
влажный апельсиновый пирог
кекс с вишневым ликером, кумкватом и миндалем

СЛАДКОЕ, ДЕСЕРТЫ

коблер с абрикосами
спринг-роллы с ананасом и мятой
Первый трай: лимонный курд
десерт с персиками, курдом, печеньем и сливками
запеченное яблоко с корицей и изюмом в эстонских традициях
шоколадные трюфели: темные и белые
слоеный творожный десерт с виноградом фондю
грейпфрутовые дольки под клубнично-мятным бальзамик соусом
сорбэ "Светофор"
торт "Клубничная полоска"
тирамису
йогурт с черничным компотом и камой, слоеный в бокале
лимонная панна-котта с вишнями и шоколадом
гранола с орехами
гранола постная
груши, запеченные с творожным сыром под соусом из белого шоколада
сливы, запеченные с цитрусами и пряностями от Д.Оливера
десертный крем из авокадо с клубникой и физалисом
слоеный десерт в стакане с яблочным пюре, творожным кремом и сдобными сухарями
твороженое мороженое (супербыстро!)
домашнее супершоколадное мороженое
торт-безе-мороженое
сорбет из красных смородины и винограда
трюфели из нута в какао
десерт в бокале с черным хлебом, орехами, ряженкой и желе из смородины
десерт в рюмке с ванильным арборио, крем-авокадо и молотым фундуком

НАПИТКИ

коктейль SPLASH с амаретто


ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ, ВАРЕНЬЕ, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ

малосольные-соленые огурцы
соленые помидоры
квашеные лимоны
маринованый лучок с лаймом
скорая маринованая капуста
соленые белые грузди
варенье "яблочные дольки в кальвадосе"
яблочное варенье со вкусом апельсина
желе из черной смородины
желе из белой смородины
апельсиновый конфитюр
пикули из винограда
варенье из брусники с гвоздикой и корицей

РАЗНОСТИ

ароматическая соль, цитрусовая


ДЕВАЙСЫ

йогуртница
чугунки
сковорода со струбциной
скороварка


МУЛЬТИВАРКА РЕДМОНД 4502

молоко топленое
творог из кефира
ряженка
рассольник с говядиной
паровые котлетки из крольчатины и курицы
плов на пряном овощном соке
тушеный тыквенный крем-суп


Comments

( 10 comments — Leave a comment )
mariacuisine
Jan. 18th, 2011 06:17 am (UTC)
наконец-то)))
только надо, чтобы пост был постоянно сверху!)))
marus_ok
Jan. 18th, 2011 06:57 am (UTC)
будет :)
но он пока-что скромный :) не все еще успеваю :)
ex_nani90
Sep. 1st, 2011 07:16 am (UTC)
От это ДАААААААААААААААА!Круто!!!!
Это я всё буду изучать, ты мне насчёт скромности вот дажи и не пиши!:))Шикарный!!!!
marus_ok
Sep. 1st, 2011 07:23 am (UTC)
эмммм, вообще-то это только за этот год и еще чуть-чуть :)
остальное до конца года буду доделывать и сюда переносить :)
opl2006
Jul. 26th, 2014 10:16 am (UTC)
Мамочки... а что с датой????? или хде ж я год пропадал??? :))
marus_ok
Jul. 27th, 2014 04:15 pm (UTC)
да ты теперь все время невесть где пропадаешь, Алежа :)
opl2006
Jul. 28th, 2014 07:43 pm (UTC)
Не-не-не , я всегда тута :))
opl2006
Jul. 28th, 2014 07:54 pm (UTC)
Я про ту дату что в самом начале под надписью "Кулинарный каталог"
kukmor
Mar. 14th, 2018 06:21 am (UTC)
Исэн сау булыгыз! Туган кэн белэн!
;-)
Будьте здоровы! С днем рождения!
kukmor
Mar. 15th, 2019 03:27 am (UTC)
с прошедшим)
Бэхет телим сезгэ! Исэн сау булыгыз! Туган Кэн Белэн!
;-)
Желаю счастья Вам! Будьте здоровы! С Днем Рождения!
( 10 comments — Leave a comment )