?

Log in

No account? Create an account
Всем привет!
Меня зовут Маша, мне 36, я хозяйка на своей кухне в городской квартире и на своей даче недалеко от города.
В моей семье есть культ вкусной и домашней еды и много кулинарных традиций и рецептов. Также моя семья привычна жить и работать на земле. Не удивительно, что два моих больших хобби - кулинария и экологическое огородничество. В последние годы стараюсь пробовать на своей кухне как можно больше новых и интересных ингредиентов, готовить самые разные и необычные для меня блюда. Став полноправной хозяйкой родительской дачи, я развернула массовую битву за урожай в условиях природного земледелия. Именно поэтому большинство материалов этого журнала как раз на эти две темы.
Журнал доступен только для авторизованных друзей. Если вы хотите стать одним из них, напишите мне об этом.

Как-то я решила спросить моих френдов, что они обо мне думают и то, что они рассказали обо мне здесь.

Если у вас есть что сказать или спросить, велкам сюда!
Решила снова в этом году участвовать! :) хочется отправить кому-то приятный сюрприз под новогоднюю елочку :)

Поскольку призывают организаторы написать о том, что хотелось бы получить в подарок (дабы облегчить задачу НКДругу, и это верно!) могу сказать, что особенно буду рада интересным специям, примочкам для выпечки и украшения, какой-то особенной муке (я пеку хлеб дома) и добавкам для хлеба. Из фотографических прибамбасов у меня набралось уже три полки, но красивым маленьким приборам, вилочкам, ложечкам, лопаточкам, шпилькам, "тряпочкам" и прочая буду очень рада :)

Моя прошлая радостно-бюрократически-криминальная история про НКД здесь :))).


Ну восторженно обсуждаемый кулинарный прогресс прямиком с моей кухни на профиле в ФБ :).


Оригинал взят у karaidel в Невидимый кулинарный друг - 2014-2015
Слушайте, слушайте и не говорите потом, что не слышали! По поручению и при поддержке julia_bcn ака cuinera-catala объявляю, что ежегодный подаркообмен таки состоится, и рулить им в этом году буду я.

Условия
Участвовать могут только кулинарные или фуд-фото блогеры. У участника должен быть аккаунт в ЖЖ и кулинарный блог здесь же или на другом крупном блог-сервисе (diary, blogger, wordpress) или на самостоятельной платформе. В виде исключения принимаем Facebook. Блог должен быть открытым, и с первого взгляда должно быть понятно, что блог тематический - не менее половины открытых записей должны быть на кулинарную тему или содержать фуд-фотографии.

Read more...Collapse )



Всем счастливых праздников и хороших подарков! Следите за новостями!

Tags:

маринованые_белые

Давненько в нашем шкафу не появлялись маринованые грибы :). Ну, как бэ и нельзя нам, ну и как-то мы не заморачивались, хороших урожаев на грибы не было несколько лет подряд. Но этот год - это что-то.
Невыносимо было спокойно ходить мимо кучек и горок с белыми и боровиками... А их в этом году было так много!
В итоге мы закупились и заготовили себе на зиму маринованых и несколько небольших коробочек с жареными грибами в заморозке. Ну да обо всем по порядку :)
три грибных рецепта и идеиCollapse )
В сообществе gotovim_vmeste2 идет раунд готовки со всякой ботвой (не путать с зеленью). У меня в этом году специально для витаминизации посажено дополнительное количество свеклы, чтобы молодых побегов порвать, поготовить, да и скушать. Ну, ботвинники и просто салаты со свекольными листочками уже обычное дело, я искала что-то новое. Чисто случайно неделю назад посмотрела новые программы Д.Оливера, где он лихо готовил разные пиццы, в том числе и с мангольдом. Мне понравилось, я взяла эту вариацию за идею.

DSC_0538_1
[про пиццу :)]
Требуется:

для теста

250 гр. пшеничной муки
150 гр. воды комнатной температуры
3/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли

Дрожжи смешать с мукой, добавить соль и воду и замесить мягкое тесто. Оставить на час, накрыв пленкой, в теплом месте без сквозняков.

для начинки

щедрый пучок побегов свеклы (листья и стебли)
1 чесночная стрелка (зубчик чеснока)
1 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
1 летний перчик с тонкими стенками
8 крупных маринованых! оливок
50 грамм грудинки соленой
10 перепелиных яиц
упаковка мини-моцареллы (150 грамм)

Пока поднимается тесто, готовим начинку. У зелени свеклы отрезаем красные стебельки и перемалываем их в пасту с чесночной стрелкой, маслом и солью в соус (почти песто :) ).
Листья свеклы заливаем крутым кипятком и накрываем крышкой, отставляем на пару минут, затем откидываем на дуршлаг, даем как следует стечь (можно досушить на бумажных полотенцах).
Оливки режем мелко, грудинку тонкой соломкой, перчик тонкими кольцами, шарики моцарелы - пополам.

На противень выстилаем лист для выпечки. Достаем подошедшее тесто и руками формируем тоную основу для пиццы, укладываем на протвень. Тесто смазываем соусом из стеблей свеклы, сверху укладываем грудинку, листья свеклы, перец, оливки, моцареллу. Разбиваем на пиццу аккуратно перепелиные яйца, стараясь сохранить целым желток.

Запекаем пиццу при 180 градусах до готовности яиц и расплавления сыра, минут 15.

Подаем :)

DSC_0545_1

У нас сегодня жуткая погодка, всю ночь лил ливень, сейчас хмуро и сыро... С вечера я сделала тесто и убрала в холодильник. Утром оно дошло до комнатной температуры, пока я возилась с начинкой... Так что и на завтрак можно себя баловать такой вот пиццей на дрожжевой основе :) Хоть как-то надо поддерживать настроение :)))

DSC_0534_1

Ладно, обязательства выполнены, пошла я на кухню, проводить тест-драйв сушилке :) Песто из стебельков укропа и стрелок чеснока уже морозится в морозильнике в формочках для льда. По плану бекон из баклажан и чипсы... и еще всякие ароматные листики с дачи привезла для чая, тоже сушить буду :) И еще пойду заготовлю виноградные листья, целый куль привезла... Страда началась, надо на зиму запасы делать :))))
Пока я и мои многочисленные знакомые, стоящие в очереди в ожидании за хлебушком, ждем получения хлебопечки от Мулинекса, в мой ящик наконец-то упало заветное извещение о посылке от моего Невидимого Кулинарного друга :)

О, что это было за ожидание! Все остальные НКД-участники меня поймут, наверное :) Лично мое главное ожидание было именно в факте получения посылки от куда-то невероятно откуда :) И в моем случае это было 1 месяц и 1 неделя ожидания. И вот нате вам, посылка мне пришла из Хабаровска *машет руками на другой конец материка!* Я аж обалдела :) Столько километров!
[подарки от НКД :)]Меня расстроило только одно, на бланке было написано, что это дубликат... Это поклеп :) Извещение я забрала и пошла на сайт нашей "любимой" почты. Как оказалось, посылка до питерского пункта от Харабовска шла почти месяц, но в мое почтовое отделение поступила 29 декабря... Извещение принесли только 8 января, то есть все праздники мои подарунки лежали и скучали в пыльном закутке почты :( обидно... Бог с ним, стала заполнять бланк, читаю, что надо еще поставить автограф о целостности посылки, верности указанного веса и так далее... Ставить не стала :) Очень я иногда бываю стервозной, захотелось мне поколыхать наше сонное и неповоротливое болотце на почте (а они именно такие!)

Утром сегодня, позавтракав и поставив куриный бульон на обед, я отправилась на почту и рынок поблизости заодно :)

Захожу и вижу, что сегодня "мой день". За стойкой полусонная и растрепанная барышня, явно мы ей все нафиг нужны в это первое рабочее утро :) Дождавшись очереди я таки получила свой маленький гешефт за долгое ожидание :)
Вы абсолютно правы, что с меня потребовали подпись на бланке до того, как принесли посылку :) Я поставленным голосом спросила, под чем я должна подписаться? Ответ "на бланке", меня, само собой, не устроил, я потребовала, чтобы девушка проснулась и прочитала внимательно, что там написано :) Прочитав, девушка поджала губы, надулась и пошла за посылкой :) Демонстративно закинула посылку на весы и прибалдела :) Вес посылки был на 70 граммов меньше :))))))) Странным голосом она спросила, буду ли я составлять акт... и вообще, упаковка цела же и все такое :) Не, акт я составлять не стала :) Подписала бумажку и пошла себе, весело подкидывая коробочку в рюкзачке :)

P1160951-1

Вот они, мои сокровища :) Ложки и ткань для фотографирования, набор разных сладостей, аутентичный магнит на холодильник о Хабаровске, очаровательный змей новогодний на открытке и пожелания счастья на круглый год :) Кстати, коробка сама по себе тоже очень пригодится нам, да, мы такие, любим маленькие коробочки :))

Мой НКД - это Катя katerinka_star :))Мне кажется, что мы даже чем-то похожи :)

Сегодня фотосет рецептов был уже с новыми ложками и салфеткой :)

P1160940-1

P1160947-1

P1160938-1

Сладости оказались очень вкусными и даже некоторые ностальгировали по советскому лучшему, что у нас было :)

Спасибо Катя! За подарунки, за настроение и за такую чудесную реализацию такого долгого ожидания! Надеюсь, в 2013 мы подружимся :)


Очень я люблю месяцы, которые начинаются с выходных :) А декабрь, и это точно известно, закончится тоже выходными :) Да-да :)
Начало этой зимы в нашем Скобраристане было весьма фееричным, потому что накануне осень, типа, напоследок, решила нас завалить снегом по самую макушку. И это у нее получилось! И это был жесткий день для провинциального города, коммунальные службы которого настолько страдают раздолбайством, что не дают МСЧникам, энергетикам и другим службам города ни одного шанса на нормальный рабочий график... Город был завален снегом, основные проспекты города пестрили авариями на каждом перекрестке, и, думаю, не было ни одного горожанина, который лично не хотел бы приставить к сугробу главу города, дядю Ваню Цецерского и его замов с манагерами, с лопатой в руках и лично не контролировать качество уборки снега вручную... Не очень-то оптимистично мы встречали зиму, правда? Особенно это подтвердили бы 15 тысяч жителей региона, которые остались-таки без электричества... Нда...

Ну, вы понимаете, с каким настроением я вставала рано утром 1 декабря, имея перспективу выходить на улицу в 8.30 утра, когда коммунальщики, так точно, спят еще крепким сном и не горазд спешат шурудить лопатами... И тем не менее, мне пришлось :) Ведь у меня на это было столько замечательных причин! :))))
[первый викенд зимы, приятные хлопоты и кулинарное :)]
О, на начало зимы у меня было столько приятных планов :)
1 декабря в 9 утра я должна была оказаться в кресле у своего любимого парикмахера. Это раз.
1 декабря я должна была поработать Снегурочкой первый раз в этом году и выполнить миссию НКД, отправить кулинарскую посылку в Москву. Это два.
В эти выходные я планировала первый раз сварить холодец в мультиварке и мне нужна была подходящая говядина, которую только на рынке я знаю где достать. Это три :)

Итак, напялив любимые шмоточки от Коламбии, запаковавшись в подходящую для продирания сквозь снежные завалы обувь, закинув за плечи мешок с подарками, я отправилась в путь по маршруту :)
На удивление, по дороге в парикмахерскую, я увидела-таки один тракторик, который чистил тротуар около Сбербанка :) Где-то все же убирают, ага :) Мало помогает, но все же, хоть что-то :)
В 11 утра я вышла из салона натурально Снегурочкой-красавишной и отправилась прогуляться до почты, посылку заветную отправить. Что сказать, нашу почту можно желать истребить сразу после комунальщиков :) Они вообще отлично бы смотрелись в паре :) Я потратила ровно час :) Но не в этот день что-то смогло мне настроение испортить, ибо очень это благостное дело - подарки дарить и приятные сюрпризы делать :))) Не знаю, что я люблю больше, в итоге, дарить, или получать... Кстати, это теперь повод начать готовить подарки местным жителям, которых поздравлять буду :) Решила не маяться в этом году и пойти по стопам прошлого года, подарить самодельные вкусняшные подарунки :) всегда на УРА! :)

Говядина на холодец - как цель на рынке стала самым большим челенджем, как вы понимаете :))) И да, вы правы, если ни фига не поверили, что на этом все закончилось :))) Было бы странно, да? :) Общем, я, видимо, каким-то сигналом внешним обладаю, выдаю в себе фудблогера или как там :) В том смысле, что я уже вообще не разу не удивляюсь, когда меня вечно спрашивают, что я буду из этого готовить и как буду делать то-то и то-то :) Ахахах :))) Ну, общем, холодец в холодильнике застывает,  но еще кроме него я сварила отменный рассольник в мультиварке же, и в ней же на обед сегодня манты на пару :) Такие вот дела, дорогие товарищи :)

Поделюсь творчеством :)

Рассольник

говядина, кусочки мякоти или грудинки - 500 грамм
картофель - 400 грамм
перловка, крупа - 100 грамм
лук - 100 грамм
морковь - 100 грамм
огурцы соленые - 300 грамм
сок томатный (домашний) или размолотые помидоры - 200 мл
вода - 1,5 литра
соль, специи, лавровый лист по вкусу

Готовка суперпростая, до неприличия :))
Мясо порезать порционно. Картошку нарезать крупными кусочками. Перловку промыть, обсушить. Лук очистить, порезать мелким кубиком. Морковь очистить, натереть на терке. Огурцы соленые натереть на крупной шинковке.
Все сложить в чашу мультиварки. Залить соком томатным. Залить водой (если можете себе позволить, то немного рассола огуречного тоже можно добавить, но это не про нас). Солим, добавляем специй.
Программа СУП, время 1 час. ВСЕ :) Перед подачей кидаем в рассольник лист лаврушки на 5 минут. Подаем со сметанкой и зеленью, Отлично!
У меня в книге рецептов был рецепт более сложный, с обжаркой и все такое... И готовился в режиме СУП 1 час 50 мин. Но жаренья нам противопоказаны, так что все просто варим :) И результат, я вам доложу, отличный просто. Мы рассольники любим, и толк в них знаем. Были приятно обрадованы. Ну, а говорить о том, что все закинул и гуляй целый час, я вообще не буду :) Всем готовить :) Отличный обед в зимний викенд :)

Холодец
(готовился ночью :) потому что когда я еще могу выдержать 7 часов не заглядывать в кастрюлю??? :))) )

Загрузить отобранное мясо для холодца (у меня свиная постная рулька и кусок говядины от позвоночника с хрящами, куриные ножки, 2 шт.), около 2,5 кг с костями. Добавить очищенную луковицу, 2-3 морковки, 6-7 горошин черного перца, лаврушку, посолить. Долить водой до максимального объема (у меня 5 литровая мультя, поэтому долив до отметки 3 литра).
Закрыть крышку, выставить программу ТУШЕНИЕ на 7 часов.
Общем, утром мы проснулись от запаха вкусного холодца :))) Это нечто :) Завтра будет чем лакомиться, однозначно :)

На обед были манты. Рассказывать, как их делать - дело неблагодарное, как и про форшмак беседовать в Одесе :) У всех свои любимые и "правильные" рецепты, можно до драки дойти :) Скажу одно, я полюбил фарш из курицы и крольчатины, и теперь мы себе можем не отказывать в любимых котлетках, фрикадельках... и даже в мантах :)
Манты готовила в режиме ПАР-мясо 35 минут. Результат отличный :) Обед задался... К тому же мы режили пересмотреть кино "Белые росы" по первому каналу... вышло очень душевно :)

И еще о кулинарном немного. Готовила на ужин очередных перепелок. На этот раз половинки замариновала на ночь в холодильнике в полусладком мускате испанском и с добавкой розмарина с подоконника . Запекала в лотке в духовке, выстлав дно половинками слив в кожурке. 1 час при 180 градусах под фольгой и еще 30 минут - без фольги. Потрясающе! Ничего не убавить, ни прибавить :)

Гурманисто можно жить при любом раскладе, как оказывается... И оладьи на домашней ряженке с овсяной цельнозерновой мукой тому отличное подтверждение тоже :)

Такой вот первый викенд зимы :)

И еще я позволила себе расслабиться и сегодня ВЫСПАЛАСЬ! :)


А затвра у нас аттестация на предмет того, соответствуем ли мы занимаемой должности...
Но до этого я схожу с дантисту, еще какой-нить зуб залечу, готовлюсь с следующему году, кроме начищения к празднику чешуи еще и зубы правлю :)
P1160368-1

Я не стала бы рассказывать об этом плове, если бы он был просто обычный плов... Но это мой первый трай сделать плов в мультиварке. Но в доме как раз заготавливаются различного рода соусы и пасты, и тушатся они, при необходимости, тоже в мультиварке, так что остатков сока набирается прилично. Утилизировались они раньше в супы разные. И теперь вот еще вариант :)


[рецепт плова для редмонд 4502]
Плов в мультиварке на овощном соке

Свинина - 500 грамм
Рис (круглый) - 500 грамм
Морковь - 200 грамм
Лук - 150 грамм
Растительное масло - 1 ст.л.
соль, специи по вкусу (из специй была смесь перцев)
сок овощной - 750 мл. (250 мл воды, 250 мл сока из свежих томатов, сельдерея и чеснока, 250 мл сока от тушеной овощной (томаты, лук, морковь, сельдерей) икры )
головки чеснока


Рис промыть. Мясо нарезать кубиками, лук мелко порезать, морковь потереть на терке.
В чашу мультиварки выложить мясо, лук, морковь, сверху засыпать рис, разровнять.
Залить в чашу соки и подсоленную воду. Приправить по желанию еще специями. Установить в рис целые головки чеснока.
В режиме ВАРКА ЭКСПРЕСС готовить 1 час.

Подавать с чесноком :)

отличное блюдо получилось. Из-за сока плов имеет очень интересный аромат!
На бульоне курином я готовила плов, но вот на насыщенном овощном соке - никогда...

в принципе, если вы тушите разного рода икру в мульте, то вполне себе это вариант использовать остатки сока от овощей :)

P1160376-1
Эта история о том, на что готовы люди, дабы получить ту гастрономическую феерию, которую хотят :) Переломный момент в этой конкретной истории в моей жизни случился в далеком уже январе 2006 года :) Так уж получилось, что этот месяц вообще был переломным в моей жизни :)
Ну, так вот :) Пока зреет виноград и уминается с чувством клубника в "365", я сижу за ситом и протираю желей :)))


P1150157-1


история кулинарного фетиша :)Collapse )
Если у вас в доме есть хоть один грибник-недобиток, то всякими странными образами у вас в доме в сезон будут появляться хоть какие-нить да грибы.
В свое время я устала от завалов грибов в своем доме и последние годы христом-богом и всякими устрашениями пытаюсь предотвратить это стихийное бедствие. Того периода, когда я 8-литровыми кастрУльками мариновала грибы по-быстрому, как-то еще забыть не могу :)))
В этому году в лес никто не ходил, но вот прогулок до соседних деревцев около дачи я избежать не могла. Вообще есть чувство, что некоторые люди чуют грибы как свиньи трюфели! В этом годи наше семейство стало счастливым обладателем трех кульков белых груздей и свиных ушек. Сами понимаете, не горькушки там какие, так что орать я не стала, просто шумно выдохнула заготовленный воздух из жабров :))



семейный секрет и рецепт закускиCollapse )

Latest Month

October 2014
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com